SISTEMA E MODALITA' DI RIFORNIMENTO DELLE DERRATE ALIMENTARI

L’acquisto delle derrate alimentari viene programmato in base al fabbisogno ed in rapporto alle capacita dei magazzini presenti nel centro di cottura aziendale. La gestione delle derrate viene seguito direttamente nella sede di servizio dal cuoco responsabile della produzione che ci avvale anche di un apposito Ufficio Centrale. La quantità dei prodotti necessari sono prestabiliti in rapporto ad una inedia dei pasti da fornire giornalmente effettuata su base settimanale, ed in rapporto al menu ed alle grammature riferite nell'offerta. I fornitori sono frutto di una scelta accurata e devono essere in grado di offrire le seguenti garanzie: Standars attuali di qualità così come prefissato nell'offerta.  Caratteristiche merceologiche così come prefissate nell'offerta. Caratteristiche chimiche, microbiologiche ed igieniche cosi come definito dall'offerta dalle normative vigenti. Regolarità degli approvvigionamenti e costante standards di qualità degli stessi. Rispetto delle norme previste e dei requisiti igienico - sanitari relativi alla conservazione e trasporto dei prodotti da fornire. Autorizzazione ai sensi del Decreto Legge 286 del 18 Aprile 1994, relativamente alla macellazione, lavorazione e conservazione delle carni, rispettando le temperature di conservazione stabilite dal D.P.R. N° 317. Applicazione del Decreto Legislativo N° 155 del 1997 in merito di H.A.C.C.P. ed Autocontrollo.
ALIMENTI REFRIGERATI TEMPERATURE
CARNI -1/+7
POLLAME -1/+4
CONIGLI -1/+4
LATTE FRESCO PASTORIZZATO 0/+4
FORMAGGI FRESCHI 0/+4
RICOTTA 0/+4
YOGURT 0/+4
PANNA FRESCA 0/+4
PANNA FRESCA 0/+4
BURRO +1/+6
PESCE FRESCO 0/+4
 
La disponibilità, ove necessario, a forniture giornaliere, per garantire la freschezza e quindi la migliore qualità del prodotto. Tra l'altro la C.R.C. effettuerà controlli ed analisi periodiche sugli alimenti e sul prodotto finale ad ulteriore e costante garanzia della qualità, caratteristiche ed igienicità dello stesso. La C.R.C. utilizzerà il più possibile forniture giornaliere. Pertanto si prevedono cadenze di fornitura per le materie prime così come di seguito specificato:
 
ALIMENTI CONTROLLI
PANE GIORNALIERA
PASTA SETTIMANALE
RISO SETTIMANALE
OLIO SETTIMANALE
MOZZARELLA 2 VOLTE A SETTIMANA
CARNI FRESCHE 2 VOLTE A SETTIMANA
PRODOTTI SALUMERIA SETTIMANALE
UOVA SETTIMANALE
FORMAGGI SEMISTAGIONATI SETTIMANALE
FORMAGGI STAGIONATI SETTIMANALE
PRODOTTI ITTICI FRESCHI GIORNALIERA
PRODOTTI ITTICI SURGELATI SETTIMANALE
ORTAGGI 2 VOLTE A SETTIMANA
VERDURA 2 VOLTE A SETTIMANA
FRUTTA 2 VOLTE A SETTIMANA
LEGUMI SETTIMANALE
PASTA FRESCA GIORNALIERA
SCATOLAME QUINDICINALE
BEVANDE QUINDICINALE
MATERIALE VARI NON ALMI. QUINDICINALE

METODO DI CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI
I prodotti, prima di essere accettati all'interno del Centro di Cucina aziendale, saranno attentamente controllati dal personale di cucina che, in particolare, dovranno sottoporli alle seguenti verifiche di controllo:
Verifica della pulizia e della temperatura degli automezzi adibiti al trasporto delle merci in arrivo.
Verifica dell'integrità delle confezioni, dell'apposizione dell'etichetta, di eventuali alterazioni.
Verifica della scadenza indicata sui prodotti.
Verifica e rispondenza agli ordini redatti dall'Ufficio Acquisti.
L'immagazzinamento delle derrate avverrà evitando tassativamente le contaminazioni ambientali anche di tipo crociato. Ambienti, attrezzature e contenitori devono sempre e comunque essere puliti, senza macchie, polvere e non devono emanare odori sgradevoli.